Griķu maize ar ieraugu, sarkano bieti, ķirbi

Sastāvdaļas

1 kg griķu miltu

3 ēdamkarotes biešu pulvera no Absolūts ēd

3 ēdamkarotes ķirbju pulvera no Absolūts ēd

1 ēdamkarote (bez kaudzītes) rozā Himalaju sāls (var arī parasto sāli)

1 ēdamkarote cukura vai ½ tējkarote (bez kaudzītes) stēvijas cukura

1,5 litri ūdens

4 ēdamkarotes (ar kaudzi) ierauga

Pagatavošana

Griķu miltus, biešu pulveri, ķirbju pulveri, sāli un cukuru kārtīgi samaisa. Ir svarīgi biešu pulveri kārtīgi samaisīt ar pārējām sastāvdaļām, citādi maize iznāks raiba. Lēnām, nepārtraukti maisot,  lej klāt ūdeni, līdz veidojas krēmīga, viendabīga masa. Pēdējo pieliek ieraugu. Visu kārtīgi samaisa. Gatavās mīklas bļodu pārklāj ar dvielīti. Bļodu 8—12 stundas atstāj istabas temperatūrā.

Kad mīkla uzrūgusi, to liek maizes veidnē un cep cepeškrāsnī. Pirmās 30 minūtes cep 100 grādu temperatūrā, pēc tam temperatūru paaugstina līdz 150 grādiem, cep vēl 20 minūtes. Tad temperatūru paaugstina līdz 180 grādiem un cep vēl 20 minūtes. Ar koka irbulīti pārbauda, vai maizīte gatava. Mums katram mājās ir savas veidnes, kuru biezums un materiāls atšķiras, tāpēc vieniem (kam plānāka vai mazāka veidne) maizīte būs gatava ātrāk, citiem cepsies ilgāk. Tas, kā uzvedas mīkla, jānovērtē pašam cepējam.

Griķu miltu ieraugs

Sastāvdaļas

50 g griķu miltu

1 šķipsniņa sodas

1 ēdamkarote cukura

150 ml ūdens

Pagatavošana

Visas sastāvdaļas samaisa kopā, līdz iegūst krēmīgu masu. Bļodu ar aizvērtu vāku atstāj četras dienas istabas temperatūrā ierūgt.

Pēc šīm četrām dienām ierūgušajā masā iejauc vēl 50 g griķu miltu un 100 ml ūdens, atstāj rūgt 24 stundas, tikai tagad trauku atstāj atvērtu, pārklāj tikai ar dvielīti.

Gatavo ieraugu var izmantot maizes cepšanai. Daļu izmanto šim cepienam, bet atlikušajā ieraugā iejauc miltus un ūdeni, atstāj rūgt līdz nākamajai maizes cepšanai.

Ieraugs ir jāpabaro! Ja maizi necep katru dienu vai katru nedēļu, ieteicams reizi nedēļā ieraugu atkārtoti iemaisīt griķu miltu mīklā.